Nói đến ẩm thực Tây Nguyên không thể nào không nhắc đến cà phê chồn, một đặc sản nổi tiếng cả trong và ngoài nước. Vậy cà phê chồn làm từ gì? Quy trình sản xuất cà phê chồn ra sao? Hãy cùng KenhKienThuc tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây nhé!
Cà phê chồn làm từ gì?
Cà phê chồn thực chất là cà phê phân chồn, nó còn tên gọi khác là Kopi luwak. Khi ăn quả cà phê, chồn hương sẽ nhả lớp vỏ bên ngoài và nuốt phần thịt và hạt vào bên trong.
Chồn hương không thể tiêu hóa được hạt cà phê nên sẽ thải ra ngoài. Hạt cà phê do chồn hương thải ra đã được lên men nhờ vào các enzym trong dạ dày chồn giúp hương vị cà phê được thơm ngon đặc trưng.
Khi pha thành đồ uống, độ đắng của cà phê sẽ được giảm đi, hương vị rất mạnh, đặc biệt là thơm ngon hơn so với những loại cà phê thông thường.
Nguồn gốc ra đời của cà phê chồn
Cà phê chồn ra đời vào khoảng đầu thế kỷ 18 trong thời kỳ Indonesia là thuộc địa của Hà Lan. Thời đấy, nông dân Bali bị cấm thu hoạch cà phê theo nhu cầu cá nhân, hệ quả của điều này là cà phê rụng đầy đường.
Sau đó, người ta nhận thấy những con chồn hương khi ăn cà phê sẽ không tiêu hóa được và khi lấy hạt cà phê trong phân của chúng để chế biến thì hương vị thơm ngon hơn hẳn so với các hạt cà phê thông thường.
Chính vì thế, cà phê chồn còn được người Hà Lan gọi bằng một cái tên khác là Kopi Luwak. “Kopi” trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê còn “Luwak” là tên của một hòn đảo Java thuộc Indonesia, đồng thời cũng là tên của một loại chồn cư trú tại đây.
Quy trình sản xuất cà phê chồn
Giai đoạn 1: Đầu tiên, những hạt cà phê chín sẽ được chồn hương ăn, với kỹ năng và khứu giác nhạy bén của mình, nó sẽ lựa chọn những quả cà phê thơm ngon nhất để ăn. Thông thường, chồn hương sẽ tiêu thụ khoảng 20% lượng cà phê mang vào cơ thể.
Giai đoạn 2: Sau quá trình tiêu hóa, những hạt cà phê còn lại sẽ được chồn hương thải ra ngoài. Lúc này những hạt cà phê sẽ được thu gom và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Sau đó, người ta sẽ thu hoạch cà phê ra khỏi phân chồn, chà nhẹ để vỏ ngoài bong tróc.
Giai đoạn 3: Sau khi đã tách bóc xong, họ tiến hành ngâm chà và rửa sạch với nước để đảm bảo rằng cà phê đã loại bỏ hoàn toàn bỏ lụa và các chất bẩn.
Giai đoạn 4: Sau đó sẽ tiếp tục đem phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, thành phẩm thu được sẽ là những hạt cà phê cứng và có màu xanh nhạt, mùi thơm nhẹ.
Giai đoạn 5: Bước cuối cùng, người ta sẽ đem hạt cà phê đi rang thủ công để giữ được hương vị đặc trưng. Hạt cà phê sau khi rang sẽ rất thơm nên sẽ được đóng gói và bảo quản hoặc đem đi chế biến ngay.
Cách pha cà phê chồn thơm ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
- 20 gr cà phê chồn (khoảng 4 – 5 muỗng tùy vào người uống)
- Nước tinh khiết
- Phin nhôm hoặc máy pha cà phê chuyên dụng
Cách thực hiện
Bước 1: Đun sôi 1 ấm nước, sau đó tráng qua nước sôi các vật dụng dùng để pha chế cà phê để loại bỏ bụi bẩn hoặc mùi hôi khó chịu
Bước 2: Cho khoảng 20gr cà phê vào phin nhôm hoặc máy pha cà phê
Bước 3: Rót 20 – 25 ml nước sôi vào cà phê, đậy nắp và lắc nhẹ để nước sôi ngấm vào bột cà phê
Bước 4: Sau khoảng 1 phút, sau khi bột cà phê đã ngấm bạn lấy nắp ra và tiếp tục rót thêm 45 ml nước sôi vào thêm
Bước 5: Đợi khoảng 2 – 3 phút cho cà phê chiết xuất hết thì bạn có thể cho đường, đá hoặc sữa vào để thưởng thức
Tại sao giá cà phê chồn lại đắt như vậy?
Năm 1990, sau khi được chuyên gia Tony Wild giới thiệu đến các nước phương Tây, cà phê chồn nhanh chóng nổi tiếng và được ưa chuộng khắp thế giới.
Giá cà phê chồn nuôi hiện nay dao động ở mức 20.000.000 đồng/kg và hạt cà phê chồn tự nhiên là 70.000.000 đồng/kg. Vậy tại sao cà phê chồn lại đắt đỏ đến vậy?
Sản lượng cực kỳ ít
Trên thế giới loài chồn chỉ phân bố ở một số khu vực nhất định nên cũng chỉ có vài quốc gia sản xuất được cà phê chồn này như Việt Nam, Indonesia, Ethiopia…
Bên cạnh đó, sản lượng cà phê chồn thu thập được cũng rất hạn chế. Thương hiệu cà phê chồn của Indonesia Kopi Luwak chỉ sản xuất từ 200 – 300 kg/năm.
Chồn chỉ ăn những hạt cà phê ngon nhất
Chồn hương khá kén ăn, chúng chỉ chọn ăn những trái cà phê ngon nhất, những trái chín mọng, không sâu bệnh, không xước, không có nhựa bám bên ngoài.
Hương vị thơm ngon đặc biệt
Vị cà phê chồn dịu nhẹ, không đắng gắt như những loại cà phê khác nhưng đủ mạnh để làm bạn ngạc nhiên.
Trong quá trình thưởng thức cũng như sau khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được dư vị ngọt ngào, lưu luyến ở cổ họng.
Uống cà phê chồn không đường, không đá với 1 ly nước lọc là 1 cách thưởng thức chuẩn nhất. Cách thưởng thức này mang đến cho bạn một trải nghiệm độc đáo với mùi hương không lẫn vào đâu được.
Điểm đặc biệt ở cà phê chồn là hương thơm được chia ra thành nhiều tầng hương. Tầng hương đầu tiên là mùi hoa quả chín, tầng hương thứ hai là sự hòa quyện giữa mùi cà phê hòa lẫn cùng chocolate cùng mạch nha. Hương vị đặc biệt này sẽ làm bạn quyến luyến không rời và không thể nào quên được.
Xem thêm:
- Bột mì làm từ gì? Tổng hợp 6 loại bột mì để chế biến món ăn
- Bánh giò làm từ gì? Hướng dẫn 4 cách làm bánh giò thơm ngon tròn vị
- Mạch nha làm từ gì? Vị thuốc thần kỳ trong đời sống và y học
- Xí muội làm từ gì? Hướng dẫn 4 cách chế biến xí muội ngon
Những thông tin KenhKienThuc chia sẻ trên chắc hẳn bạn cũng đã biết được cà phê chồn làm từ gì cũng như quy trình sản xuất và cách chế biến được ly cà phê chồn thơm ngon đúng cách. Theo dõi KenhKienThuc để biết thêm nhiều thông tin bổ ích khác nhé!
